на столе держать стопку, имхо, моветон. Хотя, на заре юности и так делал, каюсь. Разменянную сумму в отдельном кармане, чтобы не путать. Вообще, в идеале, две маленькие стопочки. По сто и по тысяче. Стопочка стольников для "дежурных" отмахиваний и тыщонки для понравившихся. Все поближе, чтобы не тянуться и не тормозить.