я предпочитаю заказывать фуршет с обслуживанием: официант(один, два, три и т.д. - зависит от масштабности мероприятия), заранее оговоренные напитки, еда(это если заказ полный, а можно все купить самим, вплоть до того, что кто-то из сотрудниц, специально выделенные для этого сделают все бутерброды, салатики и т.д., а официанты только будут это все разносить, да наливать(это будет дороже, чем при полном заказе, но не критично). Стоит это не так уж и дорого, зато всегда обходится без подобных "огорчений" и что немаловажно - очень эффектно, так как официанты привносят некое ощущение "аристократизма". Единственный минус - такой фуршет не должен быть "спонтанным", надо заранее все планировать.
Рекомендую пользоваться такого рода сервисом.