3) Самый непонятый мне сервис в девятках это как раз освобождение официантки, 1000р за 10 минут это как-то  

 Я как раз из тех кому надо час чтобы просто присмотреться, а тут как бы ... Возможно это я жадный конечно, но по моему мнения цена данной услуги должна быть ниже раза в 2.  
«Потому что ты жадный, а даже Бог велел делиться» (с)  
  
 Шучу.
Офсянки и хостесс - «непрофильные активы». Они собственно часть обслуживающего персонала. 
 Для желающих посидеть, присмотреться в наличии имеются  стриптизерши. Пришел то ты в стрипклуб зачем-то  

   1000 руб /10 мин - это некий заградительно-отсекательный тариф. Заплатит тот, кому это действительно нужно. В противном случае, при наличии бесплатных посиделок возникали  бы ситуации, когда бы в зале не кому было бы обслуживать. 
Причем это и так периодически бывает. И тогда оставшимся официанткам запрещают временно увольняться. 
  Но тут есть и некий психологический нюанс. У многих так устроена психика, что когда люди видят,  что за некий «объект» нужно заплатить дополнительно, появляется предположение что этот «объект» обладает или может обладать повышенными, отличающимися в лучшую сторону характеристиками по сравнению с остальными, имеющимися в наличии «обьектами»  
   
   Я лично неоднократно наблюдал за реакцией знакомых, попавших в стрип, особенно когда это было у них в первые посещения. Стрипок они воспринимали как работниц, которым и положено типа завлекать их, развлекать, тереться разными местами и т.п. 
   А вот официанток, пусть и полуголых, они воспринимали как обычных девушек, просто работающих здесь «подай-принеси, обслужи». И у людей появлялось мнение, что эти - «не такие», как те. 
Это потом уже, разумеется,   эти стереотипы полностью развеивались.