Депозит в новом клупе... Это прям какой-то... элизиум злой гений маркетинга.

Что вероятно бы сработало на первое время:

1. Никаких депозитов (можно фейс-контроль оставить, лояльный)
2. Жесткий демпинг по меню, в том числе и крейзи.
3. Урезание доли клупа с крейзухи, чтобы заработок стрипок повысить.
4. Гарантии повышенные для няшек.
5. Интересная программа лояльности и всяческие ништяки для гостей и больших кампаний.
6. Продумать стратегию для неклупных дней по привлечению гостей.

И т.д. и т.п.

Опыт открытия и затем быстрого закрытия всяких "пафосных" клупов говорит о том, что лайт-сегмент - это для среднего класса. А не для алегархуев.