1) Траты хорошие те, которые вы определите сами. Вы же отдыхайте. Вы никому и ничего не обязаны. Я например, прихожу сытым, не пью вообще. Так сочку, кофейку. И почему ч должен заказывать кучу напитков, если не употребляю?
Стандартный "чай" в большинстве клубов 100-200 рублей вполне нормально. Меньше ста давать не принято. Можно и больше, если действительно девушка заслужила.
2) А зачем эта граница? Гость сам себе хозяин.