Ну так, это практикуется и очень даже, практически во всех заведениях. Особенно если видят, что гость не ограничился парочкой рюмок. Это прям как самособой разумеющееся. Практикуется включение всяких лишних стопок, пачек сигарет, спичек и всякой муйни. Такая же хрень наблюдается в виде соков и коктейлей в том случае, если имел место подход или сидение с Вами более 2-3 человек. Это просто лоховством будет считаться со стороны официантки, если такого гостя не обуть.

Мне вот недавно попался в руки чек, 3-годичной давности одной n-ской посиделки, в одном N-ом месте. Увидел первые позиции водку и блины с красной икрой, облизнулся, ну а дальше просто окуел, шло порядка 12 различных позиций с диковинными названиями каких-то напитков, блюд, 4 - пачки сигарет, хотя на тот момент я уже не курил. Вообщем, я так и не вспомнил, что это могло быть и что за этими названиями скрывалось, хотя вполне допускаю, что что-то и имело место быть с моего согласия. А Вы говорите про не принесённую сдачу.