Заработок административного персонала (охрана, администратор, диджей) не может в принципе зависеть от продажи /непродажи алкоголя в баре. У них иной несколько функционал. Придётся на это тратиться, или из-за оптимизации затрат отказаться от бодигардов и светомузыки

Никто не даст в этой сфере прогнозов и заранее успешных советов.
Только метод проб и ошибок. По «ходу пьесы» вносить коррективы.
Главным должно быть одно, о чем выше уже писали - красивые бабы. И второе - жесткое управление этим зверинцем.