Да все просто: смотрите, какая у вас зона - "красная" или "черная". Исходя из этого выбираете крышу. Идете, кланяетесь, договариваетесь о процентах. А остальное - дело хозяйское: администратор-бухгалтер-дизайнер-хореограф. Ну и осознание того, что любое коммерческое предприятие должно приносить прибыль